Man kann gewürfelten Naturtofu zusätzlich auch gut in Stärke wälzen (ich schmeiß dazu immer alles in eine Tupperdose und schüttele alles durch) und danach in der Pfanne braten. Ich drück da vorm Würfeln noch mit etwas Küchenrolle das überflüssige Wasser aus dem Tofu und kipp etwas Sojasauce beim Braten dazu (da muss man dann aber ein bisschen aufpassen, dass das nicht anbrennt)

I believe you are correct about it being a military map. The visible Polish(?) text is part of the map legend given in German and English.